94 Celcius - Péché Mortel
Product details
| Management number | 253438767 | Release Date | 2026/10/24 | List Price | CA$13.00 | Model Number | 253438767 | ||
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| Category | |||||||||
*Les commandes des torréfacteurs hors de Montréal peuvent engendrer des délais supplémentaires
Notes - Skittles, abricot, pêche et fruits rouges
Origines - Colombie, Bolivie et Honduras
Procédés - Cofermenté, Honey et Lavé
Profils - Fruité et Caramélisé
Recommandations - Espresso et Filtre découverte
Dans la tasse
La première gorgée surprend.
Une impression de bonbon acidulé apparaît immédiatement, vive et juteuse. Elle laisse ensuite place à une douceur rappelant l’abricot mûr et la pêche, avant qu’une vague de fruits rouges apporte profondeur et longueur à la tasse.
Le résultat est expressif sans perdre son équilibre. Gourmand, mais précis.
Et surtout, dangereusement facile à boire.
Une alchimie de fermentation
Au cœur de Péché Mortel se trouve le travail de Sebastián Ramírez, à la Finca El Placer, dans le Quindío en Colombie.
Pour son café cofermenté, Sebastián travaille avec des levures de vin, des fruits déshydratés (mangue, pêche, fruits rouges) et du glucose de fruit, combinés à une double fermentation anaérobie de 120 heures, puis 72 heures sous CO₂.
Une approche audacieuse, mais surtout extrêmement contrôlée.
Le café est ensuite séché lentement en marquesinas afin de préserver son intensité aromatique et sa précision.
C’est cette composante qui donne à Péché Mortel son caractère éclatant et cette impression presque irréelle de bonbon fruité.
Trois origines. Une seule vision.
Pour cette édition, nous avons construit Péché Mortel autour de trois cafés aux personnalités complémentaires :
30 % — Colombie · Finca El Placer · Sebastián Ramírez
Caturra & Bourbon Rose · Cofermenté
Une explosion de fruits rouges, de mangue et de pêche.
20 % — Bolivie · Ferme Mamani · Lucia Mamani
Caturra & Catuai · Honey
Une douceur enveloppante qui apporte rondeur et profondeur à l’assemblage.
50 % — Honduras · Las Flores · Josue Ariel Fúnez
Parainema · Lavé
Une base propre et structurée qui permet aux composantes fruitées de s’exprimer tout en conservant l’équilibre de la tasse.
Trois producteurs. Trois façons d’explorer le café. Un assemblage où l’innovation rencontre la gourmandise.
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